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柘城豆腐传说
 
团柘城县委       2009年07月17日

 

    柘城属朱襄古都,土地肥沃,历史悠久。原始社会我们的祖先就在这片土地上定居下来,据古代传说,大约在5千年前,朱襄部落就居住在这里。朱襄氏死后葬于柘城东南朱贡寺(今大仵想想朱贡寺附近)。古诗说朱襄氏丧其妻用酱醋一百二十坛,可见当时酿造业的盛况。
    柘城在河南省东部惠济河下游,豫东平原上,位于北纬34度5分,东经115度21分,故事有“群岗交峙,大河环流,七岗群出,八清遥连,廓山东峙,涡水南环,上拱汴洛,下俯荆淮,磬艮睢陈,襟带宋亳”的 。土地广阔,物产丰富,地理位置,自然条件优越,气候温和,人口稠密,消费增长,农业发达,盛产小麦、大豆、玉米、蔬菜,从而促进了工商业的发展。
    柘城酿造业的发展有悠久的历史。传说:在清光绪年间(公元1644年),金陵有一豆腐匠叫王世云,他有两个儿子,大儿子叫王致和,小儿子叫王致味,在金陵经营豆腐,制作技术仍为世传。明朝末年,李自成攻克北京,崇祯吊死煤山,不久福王朱由松在金陵登基,后称南明。此时,王世云父子在南京经营豆腐,因其风味独特,常被选入宫,作为御膳佳肴,深受皇帝赞赏。清兵攻克南京后,王世云五世逃往北方,在安徽亳州经营豆腐,生意兴隆。大儿子王致和赴京赶考后,分迁至海棕(今柘城)开业于清康熙十年(公元1671年)。
    传说,有一天,王世云正准备挑着豆腐去卖,从亳州来了位客人,王世云要在家招待客人,就让小儿子王致味挑着豆腐去卖,小孩子很少出门,走着走着不觉来到城西心闷寺(商代遗址),见白果树下有两位老人坐在一张桌旁下棋。王致味小小年纪,很喜欢下棋,看见有人下棋,不由腿也软了,心想放下挑子歇歇脚。看长者下一盘棋。两位长者都是下棋高手,下了几个回合不分胜负,王致味几次不想看了,觉得这么精彩的棋手,不看个结果有点可惜。正准备要走,可老天下起了雨,心想下雨天也没法卖豆腐,待看了这盘棋,雨停了再去卖豆腐不迟。不觉天黑了,王致味这次下决心要走,一看豆腐哇地大声哭了,怎么得了,这下回去老爹非打死我不可。原来,白白的豆腐竟长处来一层白毛。
    两位长者看王致味着急的样子,笑着安慰道:“不要哭,我们给你想个办法。”长者把长毛的豆腐切成小块,叫王致味到香炉里抓来一把香灰,一把咸盐,均匀的洒在豆腐上,对王致味说:“不用着急,你回去后过几天再卖,一定能卖好价钱。”
    王致味半信半疑地告别两位长者,挑着豆腐回家,还未进城门,就听说海宁城(今柘城)塌陷了,成为一片汪洋。王致味哭的死去活来,怎么也找不到爹爹,后来在乡邻的帮助下,在锦鸡台附近租了房子住了下来,几天后的一个早晨,一股香味从豆腐挑子哪里扑鼻而来,走近一尝味道鲜香。王致味挑着豆腐上街去卖,一担豆腐很快卖完了。很多人你都说好吃,于是他将此豆腐托人进献给皇帝。适逢黄太后生病,饮食无味,吃了些豆腐之后,病即痊愈,皇帝很高兴,于是此名豆腐乳。从那以后,王致味用从爹爹那学的做豆腐的手艺,按照长者指点的方法做这种豆腐乳去卖。好来还在街上租了房子以“店小二味和”字号开业于公元1671年。
    为了感谢两位长者指教,第二年春节,王致味带着自己做的豆腐乳及礼品,去感谢两位长者,谁知找了半天也大厅不到长者的下落,只好回来。王致味按照长者教的方法去做这种豆腐乳,生意越做越好。后来,由单一的豆腐乳,又发展了酱油、江米陈醋、酱瓜酱笋,创造力一套独特的生产工艺,风味独特,醇香浓厚,非常好卖。
    星移斗转,时光荏苒,随着时代变迁,王致味豆腐乳传了几代人后,风味愈来愈佳。
    解放后,在党和政府的领导下,成立了柘城酿造科学研究所腐乳厂。他们利用发掘传统工艺,加之现代科学技术,酿制出精美的豆腐乳,把酱香与每位带给人间,使这一名特产得到继承和发展。生产量逐年扩大,产品质量稳定提高,该产品先后被评为全国同行业评比第二名,河南省科技进步奖。中国酿造学会高级工程师李润生专程来柘城考察后,亲笔题词:“柘城腐乳佳天下,全国风味独一家”。

   柘城特产店小二牌味和豆腐乳,沐浴改革的春风,正日益焕发出灿烂的光彩。
 


 
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